En la primera parte de esta serie , compartí algunas estadísticas sobre el tamaño y el valor promedio de una colección de vinos destinada a inversión, y describí una manera sencilla de crear un perfil personal de bodega, que guiará tu estrategia de compra para una colección diseñada para el disfrute, no como inversión. Ahora, comencemos a formular una estrategia de compra lógica y a calcular cuánto vino comprar.
Utilizando el perfil del coleccionista de la primera parte de esta serie, mi punto de partida es elaborar una estrategia de compra que refleje los patrones y preferencias de consumo. En este caso, esto significa asegurar que siempre haya al menos entre 150 y 200 vinos en la bodega en su mejor momento cada año (en nuestro ejemplo, este es el consumo anual promedio del coleccionista), y en proporción a las categorías de estilo preferidas elegidas.
Para nuestro coleccionista, esto equivale a unas 18 botellas de champán, tres cajas (12 unidades) de blanco y una docena de cajas de tinto, repartidas entre sus vinos preferidos. También incluiría algunos vinos "descubrimiento" para añadir amplitud e interés a la colección (aunque a todos nos encanta beber un buen Borgoña o Burdeos, los amantes del vino también disfrutan descubriendo y compartiendo nuevas joyas), así como mucha diversidad dentro de esas categorías favoritas (diferentes productores, estilos, añadas) para mantener su vida de copas interesante y asegurarse de tener un vino adecuado en la bodega, sin importar lo que cene. Y debería haber una gama de precios dentro de cada categoría, ya que, al parecer, no todas las noches se puede disfrutar de Pétrus y DRC. Necesitará vinos apropiados a mano cuando su vecino cervecero o sus suegros vengan a cenar.
Comenzando la colección
Establecer un presupuesto de antemano es una buena práctica. Coleccionar vinos puede descontrolarse fácilmente, no solo en cantidad, sino también en valor. (He visto matrimonios disolverse). En nuestro caso, supongamos un presupuesto preestablecido de $50,000 al año durante tres años para empezar.
Para que la colección empiece a funcionar el primer año, dedicará una parte mayor del presupuesto a vinos que se beben bien ahora, es decir, vinos de maduración temprana, vinos de consumo actual y algunos vinos finos más viejos en su mejor momento, adquiridos en subastas, tiendas especializadas con añadas antiguas o directamente en la bodega. Asegúrese también de reservar una parte del presupuesto anual para invertir en vinos finos jóvenes destinados a una crianza prolongada, para empezar a completar la parte final de su colección y disfrutarlos más adelante.
A medida que la colección crece, se puede invertir más dinero en vinos de largo plazo mientras se completan las bebidas, hasta llegar al punto en que se tendrá un suministro de vinos maduros para toda la vida del cual echar mano cada año (suponiendo una esperanza de vida humana promedio), pero no más de lo que se puede beber razonablemente (suponiendo que se tiene la intención de disfrutar de la colección personalmente y no legarla; esa es otra historia).
Así, en nuestro ejemplo, suponiendo una ventana de disfrute de 30 años, el coleccionista consumirá unas 5000 botellas de vino a lo largo de su vida (150 botellas x 30 años), con un margen de seguridad; es mejor arriesgarse un poco más por si acaso se desafía a las estadísticas. Quedarse sin buen vino no es divertido.
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Comprar en el primer año
Las compras en el primer año probablemente sumarían alrededor de 500 botellas (un promedio de $100/botella), de las cuales aproximadamente un tercio estarán “listas para beber”, un tercio será una mezcla de vinos que se beneficiarán de un envejecimiento a mediano plazo (3 a 8 años) y un tercio estará destinado a una guarda a largo plazo, de 10 a 20 años o más.
¿Individuales, paquetes de seis o cajas?
No compres demasiados vinos para beber ahora. Puedes comprar una caja entera de tu vino blanco de la casa, el que bebes con más frecuencia, por ejemplo, una caja de Pinot Grigio ligero y fresco. Lo beberás dentro de un año.
Pero para la mayoría de los demás en esa categoría, compraría menos botellas, tres o seis como máximo. Los vinos de crianza media o larga se pueden comprar en lotes de caja con más frecuencia. Parte del placer de tener una colección de vinos reside en observar su evolución con el tiempo; se llama "ventana de consumo" porque hay un período, quizás incluso una década o más, en el que un vino ofrece un gran placer a medida que evoluciona suavemente a lo largo de su curva evolutiva. Es agridulce beber una botella perfectamente madura de tu bodega sabiendo que la experiencia no se repetirá. Si compras botellas sueltas, esto ocurrirá con frecuencia.
Comprar en los años dos y tres
Las compras durante los próximos dos años siguen un patrón similar, hasta tener una bodega de unas 1000 botellas (1500 botellas compradas en tres años, menos lo consumido en ese mismo período). Las compras pueden reducirse a unas 150-175 botellas al año (el consumo medio anual) durante los próximos 20 años aproximadamente, para mantenerte en forma hasta el final.
Durante la mayor parte de este período, te centrarás principalmente en vinos de crianza media o larga, ya que tendrás suficientes vinos en tu colección que hayan alcanzado la madurez para cubrir tus necesidades anuales. Recuerda que el consumo suele disminuir con la edad. Tres o cuatro botellas semanales con tu pareja cuando tengas cuarenta años se reducirán a una o dos en la tercera edad, lo que reducirá tus necesidades generales. Así que considera reducir tus compras para adaptarlas a tus hábitos de consumo.
¿Qué tan grande es tu bodega?
Ahora, usted sabe que necesita un almacenamiento adecuado que pueda albergar al menos 1.000 botellas, y sugeriría incluir un margen del 25 por ciento, para 1.250 botellas.
Nunca he conocido a un coleccionista que no haya adquirido más vino del que cabe en su bodega; esas compras irresistibles se dan con demasiada frecuencia (ese frenesí coleccionista, de nuevo). Pero si superas esa cantidad, tendrás más vino del que necesitas, y tus hijos heredarán un montón de botellas viejas.
De ocho a diez veces su consumo anual
Otra forma sencilla de calcular cuánto espacio de bodega necesitará para su colección es multiplicar su consumo anual de botellas por aproximadamente ocho. En el caso de nuestro coleccionista, sería: 150 botellas/año x 8 = 1200 botellas.
Necesitará un mínimo de aproximadamente 100 pies cuadrados con techos de 9 pies para almacenar 1200 botellas cómodamente en un espacio de almacenamiento funcional, aunque, por supuesto, los diseños de las bodegas varían enormemente.
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Rosehill Wine Cellars lleva años colaborando con coleccionistas privados para adaptar su estilo y visión de colección a sus necesidades de almacenamiento actuales y futuras. Somos coleccionistas. Ofrecemos soluciones integrales, desde el diseño conceptual hasta la preparación y construcción de la sala. Fabricamos toda nuestra carpintería y estanterías en nuestra fábrica con los mejores materiales y maquinaria de vanguardia. También vendemos una amplia gama de vinotecas, una solución para cada coleccionista.
El Maestro Sumiller John Szabo es socio y crítico principal de WineAlign.com, la publicación de vinos más grande de Canadá, y comprador del club de vinos WineAlign Exchange. Ha desarrollado una carrera en la industria hotelera, especializándose en servicio y sommellerie. También... Importa, enseña, escribe, fotografía, da conferencias, presenta, asesora y juzga vinos a nivel internacional. John también es... copresentador del podcast recientemente lanzado Wine Thieves con la socia de WineAlign Sara d'Amato, y ha logrado elogios de la crítica con su último libro. Vinos Volcánicos: Sal, Arena y Poder. 
