Photo : Justin Parsons pour Fogo Island Inn
Certains lieux ne se contentent pas de vous accueillir. Ils vous demandent quelque chose : la volonté de ralentir, d’arriver sans attentes, d’échanger les rythmes familiers de la vie quotidienne contre quelque chose de plus ancien et de moins prévisible. Fogo Island Inn, situé au bord de l’Atlantique Nord, au sein d’une communauté de pêcheurs isolée au large de la côte nord-est de Terre-Neuve, est l’un de ces lieux. La première fois qu’on le découvre, en photo ou en personne, le mot qui vient à l’esprit n’est pas luxe, même si c’en est indéniablement. Le mot est intention.
Pour Rosehill Wine Cellars, Fogo Island Inn revêt une importance particulière. Nous y avons conçu le meuble à vin sur mesure. Mais cet article n’est pas un brief de projet. C’est le récit de ce qui se passe lorsque l’on y séjourne vraiment : la mission communautaire qui donne au lieu sa profondeur, le programme de vins et le meuble à vin sur mesure conçu pour servir les deux.
Les détails et les citations tout au long de cet article sont nourris par l’expérience personnelle des propriétaires de Rosehill, Mike et Stefania Domazet, lors de leur séjour à Fogo Island Inn. Leurs mots le disent mieux que tout : « Une expérience que l’on ne peut vivre nulle part ailleurs. »
Photo : Alex Fradkin pour Fogo Island Inn
Un lieu façonné par la mer
Fogo Island se trouve au large de la côte nord-est de Terre-Neuve, au sein d’une communauté de pêcheurs isolée accessible par ferry depuis le continent. L’île est habitée sans interruption depuis des générations, faisant vivre une communauté définie par sa relation à la terre et à la mer qui l’entourent. L’Inn n’a pas été construit pour rompre avec ce caractère. Il a été conçu pour l’exprimer : une architecture qui répond au paysage, une programmation ancrée dans les connaissances locales et une philosophie de l’hospitalité qui considère le mode de vie insulaire non comme un décor, mais comme le sujet même. Cet attachement au lieu n’est pas passé inaperçu. Fogo Island Inn est l’un des deux seuls hôtels canadiens à recevoir la distinction Michelin Trois Clés, la plus haute récompense du guide pour les hôtels, attribuée aux établissements offrant un séjour véritablement extraordinaire.
Derrière l’Inn se trouve Shorefast, l’organisme de bienfaisance enregistré dont la mission est de libérer la puissance du lieu afin que les communautés locales s’épanouissent dans l’économie mondiale. L’Inn est l’une des plusieurs initiatives de Shorefast, aux côtés d’un programme international de résidence artistique, de projets de restauration du patrimoine et d’entreprises sociales centrées sur la communauté, conçues pour générer une résilience locale durable. Les excédents d’exploitation de l’Inn soutiennent directement ce travail plus large. Dans les mots de Zita Cobb, fondatrice et PDG de Shorefast et visionnaire à l’origine de Fogo Island Inn : « L’idée derrière l’Inn était d’accueillir le monde, tout en veillant à ce que Fogo Island puisse rester fidèle à elle-même, mettre en valeur ses atouts et se projeter dans l’avenir. » Séjourner ici, c’est, de manière tangible, participer à un système conçu pour bénéficier à l’île qui vous entoure et la protéger pour les générations à venir.
L’Inn s’inscrit dans ce qu’il appelle un modèle de voyage régénératif, pensé non seulement pour préserver l’île, mais pour la renforcer activement, en répondant aux besoins des générations présentes et futures des habitants de Fogo Island. C’est cette distinction qui sépare Fogo Island Inn des établissements où le lien entre hospitalité et lieu est accessoire. Ici, c’est le principe fondateur. Cette impression s’impose dès l’arrivée, comme le reflète Stefania Domazet : « Dès votre arrivée, on sent que ce lieu est différent. Il n’essaie pas de vous impressionner. Il est simplement ce qu’il est, et d’une certaine manière, c’est encore plus impressionnant que tout le reste. »
Photo : Mike & Stefania Domazet, archives personnelles
Votre île, votre hôte
La plupart des établissements proposent des expériences guidées comme une couche optionnelle. À Fogo Island Inn, la relation entre l’hôte et le lieu est pensée différemment dès le départ. Chaque visiteur est associé à un Community Host dédié : un habitant de Fogo Island dont le rôle n’est pas de dérouler un itinéraire préparé, mais de vous faire découvrir l’île telle qu’il la connaît et la vit réellement. C’est une expression directe de l’investissement communautaire au cœur du lieu. Le programme des hôtes place les connaissances locales, et les moyens de subsistance locaux, au centre de l’expérience client.
Aucun séjour ne se ressemble pour cette raison. Votre Community Host peut vous emmener sur un sentier côtier qui n’apparaît dans aucun guide, ou vous présenter à une personne dont la famille travaille ces eaux depuis des générations. La conversation est aussi importante que la destination. À travers elle, vous commencez à comprendre pourquoi des gens ont choisi de rester à Fogo Island au fil des siècles de changements, et ce que signifie cette continuité du lien à un lieu précis dans un monde qui considère de plus en plus l’emplacement comme négociable.
C’est cette qualité qui distingue Fogo Island Inn des établissements offrant un confort physique comparable : ici, on insiste sur une connexion authentique. « Notre hôte m’a emmené dans des endroits que je n’aurais jamais trouvés seul », se souvient Mike Domazet. « Ce genre de chose n’arrive pas par hasard. Tout le séjour est pensé pour que l’on se connecte vraiment à l’île, et pas seulement pour la regarder. » Vous repartez en sachant quelque chose de réel sur l’endroit où vous étiez, et pas seulement que vous étiez quelque part de beau.
Photo : Tom Cochrane pour Fogo Island Inn
L’île à votre rythme
Avant que Fogo Island ne vous installe à table, elle vous demande d’abord de la parcourir. Les sentiers de randonnée offrent des vues sur un paysage côtier sans équivalent sur le continent : des roches anciennes sculptées par les glaciers, des promontoires rocheux, l’océan à perte de vue et des ciels porteurs d’une lumière unique. Ce ne sont pas des chemins aménagés. C’est l’île selon ses propres règles, et elle vous invite à la rencontrer là.
Le vélo vous fait découvrir Fogo à votre propre rythme, dans le calme et sans précipitation, avec la liberté de vous arrêter partout où la vue l’exige. Et puis il y a le plaisir inattendu de préparer des confitures et des gelées selon des méthodes traditionnelles et à partir de fruits locaux, une activité qui paraît modeste mais qui, comme l’explique Stefania, prend une autre dimension en pratique : « La confection de confitures semble être une petite chose, mais elle nous a vraiment marqués. Vous êtes assis avec les habitants, en utilisant leurs méthodes, leurs fruits. C’est une façon simple de sentir, pendant un instant, que vous appartenez vraiment à un lieu. » Vous vous reliez au rythme domestique de la vie insulaire d’une manière qu’une simple randonnée panoramique ne permet pas. Vous fabriquez quelque chose à la main, dans un lieu précis, et vous l’emportez avec vous.
Ce que chacune de ces expériences fait, collectivement, c’est vous préparer. Au moment où vous vous asseyez pour manger, vous avez déjà commencé à comprendre l’île. La table de Fogo Island Inn ne vous présente pas le lieu. Elle approfondit une relation déjà amorcée.
Photo : Alex Fradkin pour Fogo Island Inn
La table, et tout ce qui la précède
L’expérience culinaire à Fogo Island Inn est l’une des expressions les plus éloquentes de ce que l’établissement défend. Chaque plat commence par ce que l’île produit : des ingrédients issus de sources locales, saisonniers au sens le plus authentique, préparés avec un niveau de soin qui rend leur provenance évidente. En vous asseyant ici pour un repas, vous ne mangez pas une nourriture qui, par hasard, est locale. Vous mangez une nourriture qui ne pourrait exister qu’ici, façonnée par ces eaux, ce sol et le savoir des personnes qui travaillent avec les deux.
Comme le dit Stefania : « Chaque élément de l’assiette a une histoire. Vous goûtez l’endroit où vous êtes. Il n’y a rien au menu qui pourrait venir d’ailleurs, et on le ressent à chaque bouchée. » L’attention portée à chaque ingrédient reflète l’attention plus large accordée à chaque hôte. Rien dans l’assiette n’est accessoire, pas plus que rien dans le séjour ne l’est. La cuisine comprend qu’une hospitalité exceptionnelle ne consiste pas à ajouter toujours plus. Il s’agit de rendre impossible d’ignorer ce qui est déjà là.
Cette philosophie va au-delà de l’assiette. Mike se souvient s’être installé pour déguster un old fashioned fumé préparé avec de la glace d’iceberg prélevée directement dans l’Atlantique Nord, un détail si spécifique à cet endroit qu’il ne pourrait exister nulle part ailleurs. C’est le genre de moment qui résume mieux que la plupart des établissements ce que Fogo Island Inn fait : prendre ce qui est déjà extraordinaire dans l’endroit où vous vous trouvez, et trouver une façon de le mettre dans votre verre.
Pour les amateurs de vin, cette approche fait écho à quelque chose de familier. Le terroir, l’idée que le caractère d’un vin est indissociable de son lieu d’origine, opère ici comme une philosophie directrice appliquée non seulement au verre, mais à tout ce qui arrive à table. La meilleure expression d’un raisin est façonnée par un sol, un climat et une attention humaine précis. La cuisine de Fogo Island Inn fonctionne selon la même logique, et cela se voit dans chaque plat.
Photo : Steffen Jagenburg pour Fogo Island Inn
Une carte des vins qui reflète une philosophie
Le programme des vins de Fogo Island Inn prolonge cette même sensibilité, de la cuisine jusqu’au verre. La carte a été élaborée par le sommelier certifié de l’Inn et conçue autour d’une vision claire : ce que vous buvez ici doit dire quelque chose de l’endroit où vous êtes, et les producteurs derrière les bouteilles doivent refléter les mêmes valeurs que celles de l’Inn. Les producteurs à petite échelle, issus d’opérations soudées et ancrées dans leur communauté, sont privilégiés, choisis pour une qualité de caractère qui fait écho à l’identité de Fogo Island. Des vins canadiens y figurent aussi. Et la sélection plus large puise dans les régions qui entretiennent depuis longtemps une relation historique avec Terre-Neuve : le Portugal, l’Espagne, l’Italie et la France, y compris les terroirs réputés de Bourgogne et de Bordeaux. Il ne s’agit pas d’ajouts arbitraires. Ils retracent les liens commerciaux séculaires de l’île, aujourd’hui exprimés à travers le langage du vin.
Pour les hôtes qui abordent la carte sans direction précise, le sommelier est le guide à suivre. Pour ceux qui arrivent avec des préférences affirmées, la cohérence et la profondeur de la sélection récompensent tout autant cette connaissance. Stefania explique : « Vous êtes assis au bord de l’océan, et ce qu’il y a dans votre verre y prend réellement tout son sens. La carte ne cherche pas à impressionner. Elle cherche à être juste pour l’endroit où vous êtes. » Il y a quelque chose de particulier à ouvrir une bouteille dans ce cadre, sur cette île, avec cette vue : cela apporte une dimension que le même vin versé ailleurs n’aurait tout simplement pas. Le contexte fait partie de ce que vous goûtez.
Cette philosophie, l’idée qu’une sélection de vins doit appartenir à un lieu aussi délibérément que l’architecture y appartient, est précisément ce pour quoi la cave conçue par Rosehill a été pensée. Un programme des vins aussi réfléchi nécessite un espace de stockage à sa mesure.
Photo : Fogo Island Inn
Un meuble à vin conçu pour appartenir au lieu
Tout a commencé comme les meilleures commandes : par une visite. Mike & Stefania Domazet sont venus à Fogo Island Inn en tant qu’hôtes, ont découvert l’établissement de première main, et ont immédiatement compris que le programme des vins méritait une solution de stockage à sa hauteur. Une proposition d’aide a été faite. Une seconde visite a suivi pour confirmer le concept, en travaillant directement sur place avec le Design Strategist Ernst Hupel afin de s’assurer que chaque détail soit conçu précisément en fonction des besoins de stockage et de service des vins de l’Inn.
Le résultat est un environnement de stockage soumis au même niveau d’intention que le reste de l’Inn : réfléchi, précis et conçu pour durer. Le meuble à vin sur mesure peut contenir environ 198 bouteilles réparties sur deux zones refroidies indépendamment, l’une dédiée aux vins rouges et l’autre aux vins blancs, avec les unités de refroidissement dissimulées dans un bandeau supérieur au-dessus des rangements. Cette séparation est essentielle. Les vins rouges et blancs nécessitent des températures de conservation différentes, et un meuble qui fait un compromis entre les deux ne sert correctement ni l’un ni l’autre. Ici, chaque zone maintient discrètement ses propres conditions, sans que l’ingénierie ne se voie.
Les matériaux ont été choisis en tenant compte de l’île. L’intérieur est en bouleau, teinté et laqué, un bois qui appartient à cette partie du monde, ancrant le meuble dans son environnement aussi délibérément que le reste de l’Inn. Des portes vitrées couvrent toute la façade des deux unités, permettant de voir la collection sans la perturber. À l’intérieur, des rails horizontaux à triple profondeur maintiennent les bouteilles en cours d’utilisation, des étagères d’exposition inclinées mettent en avant certaines étiquettes pour le service, et un bac inférieur gère les bouteilles en vrac ainsi que le surplus de caisses. Des spots puck dans le bandeau et un éclairage LED dans l’ensemble du meuble permettent une présentation impeccable en toutes circonstances.
Pour Mike, cette commande pour Fogo Island était personnelle dès le départ : « Travailler directement avec Ernst sur ce projet et être sur place pour le voir prendre forme a été quelque chose de spécial. Un meuble à vin sur mesure doit mériter sa place dans une pièce comme celle-ci. Nous l’avons conçu pour y appartenir, et je pense que c’est le cas. » Quand un lieu aussi réfléchi vous demande de construire quelque chose qui vivra en son sein, le travail va au-delà de l’exécution d’un cahier des charges. Il faut comprendre à quoi sert le stockage, comment il sera utilisé au quotidien, et ce qu’il doit communiquer sur le programme des vins qu’il sert. Le résultat est un espace qui accompagne, plutôt qu’il ne concurrence, tout ce qui l’entoure.
Photo : Mike & Stefania Domazet, archives personnelles
Planifiez votre séjour cette saison
Fogo Island Inn ouvre de façon saisonnière, et la saison 2026 mérite d’être planifiée dès maintenant. L’établissement affiche rapidement complet, et pour de bonnes raisons : il n’existe rien de comparable, et ceux qui y ont séjourné une fois ont tendance à revenir. Pour les personnes qui visitent pour la première fois, la fenêtre pour réserver un séjour cette saison est étroite.
Pour les clients de Rosehill, nous sommes heureux d’offrir unéconomie exclusive de 15 % sur les séjours en 2026 et 2027. Cette offre permet de découvrir l’Inn avec un accès privilégié et un avantage rare. Visitez le lien de réservation dédié de Fogo Island Inn (utilisez le lien hypertexte ci-dessus) pour consulter les disponibilités et planifier votre séjour.
Fogo Island Inn est le genre de lieu rare qui reste avec vous. Pas comme un moment fort sur une liste de voyage, mais comme un point de repère : un rappel de ce que l’on ressent lorsque l’on se trouve quelque part qui s’est entièrement engagé à être exactement ce qu’il est. Si c’est le genre d’expérience que vous cherchiez, elle vous attend au bord de l’Atlantique Nord.
Rosehill Wine Cellars
