Dans la première partie de cette sérieJ'ai partagé quelques statistiques sur la taille moyenne et la valeur d'une collection de vins destinée à l'investissement, et j'ai décrit une méthode simple pour créer un profil de cave personnel, qui orientera votre stratégie d'achat pour une collection conçue pour le plaisir plutôt que pour l'investissement. Passons maintenant à l'élaboration d'une stratégie d'achat logique et au calcul de la quantité de vin à acheter.
utilisant le profil type du collectionneur présenté dans la première partie de cette série, mon point de départ est d'élaborer une stratégie d'achat qui reflète les habitudes de consommation et les préférences. Dans ce cas, cela signifie s'assurer qu'il y aura toujours au moins 150 à 200 vins dans la cave qui sont à leur stade optimal de dégustation chaque année (dans notre exemple, il s'agit de la consommation annuelle moyenne du collectionneur), et dans le ratio des catégories de styles préférées choisies.
Pour notre collectionneur, cela représente environ 18 bouteilles de champagne, trois caisses (de 12) de vin blanc, et environ une douzaine de caisses de vin rouge réparties parmi les vins préférés du collectionneur. J’inclurais également quelques vins de « découverte » pour ajouter de la diversité et de l’intérêt à la collection — autant nous aimons tous boire de grands Bourgogne ou Bordeaux, les amateurs de vin apprécient aussi de trouver et de partager de nouvelles pépites — ainsi qu’une grande diversité au sein de ces catégories favorites (différents producteurs, styles, millésimes) pour rendre votre vie de dégustation intéressante et vous assurer qu’il y ait un vin adapté dans la cave, quel que soit le repas. Et il devrait y avoir une gamme de prix dans chaque catégorie, car, apparemment, toutes les soirées ne nécessitent pas du Pétrus ou du DRC. Vous aurez besoin de vins appropriés à portée de main lorsque votre voisin amateur de bière ou vos beaux-parents amateurs de cocktails viendront dîner.
Commencer la collection
Établir un budget dès le départ est une pratique judicieuse. La collection de vins peut facilement devenir incontrôlable — non seulement en quantité, mais aussi en valeur. (J’ai vu des mariages se briser à cause de cela.) Dans notre cas, supposons un budget préétabli de 50 000 $ par an pendant trois ans pour commencer.
Pour lancer la collection dès la première année, vous consacrerez une part un peu plus importante du budget à des vins qui se dégustent bien dès maintenant, c’est-à-dire des vins à maturation précoce, destinés à une consommation immédiate, ainsi qu’à quelques vins fins plus anciens à leur apogée, achetés auprès de sources telles que les enchères, les boutiques spécialisées disposant de millésimes anciens, ou directement auprès des domaines viticoles. Veillez également à réserver une partie du budget annuel pour investir dans de jeunes vins fins destinés à un vieillissement à long terme, afin de commencer à constituer la partie arrière de votre collection pour une dégustation ultérieure.
À mesure que la collection s'agrandit, davantage d'argent peut être investi dans des vins à long terme tout en complétant les vins à boire, jusqu'à atteindre le point où vous disposerez d'une réserve à vie de vins mûrs à puiser chaque année (en supposant une durée de vie humaine moyenne), mais pas plus que ce que vous pouvez raisonnablement consommer (en supposant que vous avez l'intention de profiter personnellement de votre collection, et non de la léguer — c'est une autre histoire).
Donc, dans notre exemple, en supposant une période de dégustation de 30 ans, le collectionneur consommera environ 5000 bouteilles de vin au cours de sa vie (150 bouteilles x 30 ans), avec une marge de sécurité — il vaut mieux prévoir un peu plus au cas où vous défieriez les statistiques. Manquer de bon vin n’est jamais agréable.
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Acheter la première année
Les achats au cours de la première année s'élèveraient probablement à environ 500 bouteilles (en moyenne 100 $/bouteille), dont environ un tiers seront « prêts à boire », un tiers un mélange de vins qui bénéficieront d'un vieillissement à moyen terme (3 à 8 ans), et un tiers destinés à une conservation à long terme, de 10 à 20 ans et plus.
Célibataires, packs de six ou caisses ?
Ne surachetez pas de vins dans la catégorie « à boire maintenant ». Vous pouvez acheter une caisse complète de votre vin blanc de maison — le vin que vous consommez le plus régulièrement, par exemple, une caisse de pinot grigio léger et frais. Vous le consommerez dans l'année.
Mais pour la plupart des autres dans cette catégorie, j’achèterais moins de bouteilles, trois ou six au maximum. Les vins destinés à un vieillissement moyen ou long terme peuvent être achetés plus fréquemment en caisses. Une partie du plaisir de posséder une collection de vins est de voir un vin évoluer avec le temps — on parle de « fenêtre de dégustation » car il y a une période, parfois même une décennie ou plus, durant laquelle un vin procure un grand plaisir en évoluant doucement le long de sa courbe évolutive. C’est un plaisir mêlé de tristesse de boire une bouteille parfaitement mûre de votre cave en sachant que cette expérience ne se reproduira jamais. Si vous achetez des bouteilles à l’unité, cela arrivera fréquemment.
Achat en années deux et trois
Les achats au cours des deux prochaines années suivent un schéma similaire, jusqu'à ce que vous disposiez d'une cave d'environ 1 000 bouteilles (1 500 bouteilles achetées sur trois ans, moins ce que vous avez consommé pendant la même période de trois ans). Les achats peuvent maintenant ralentir à environ 150–175 bouteilles par an (la consommation moyenne annuelle) pendant les 20 prochaines années environ, afin de vous maintenir en bonne forme pour la dégustation jusqu'à la fin.
Vous vous concentrerez principalement sur les vins à vieillissement moyen ou long terme pendant la majeure partie de cette période, car votre collection contiendra suffisamment de vins arrivés à maturité pour vos besoins annuels. Gardez à l'esprit que la consommation diminue systématiquement avec l'âge. Trois ou quatre bouteilles par semaine avec votre conjoint lorsque vous êtes dans la quarantaine finiront par diminuer à une ou deux pendant les années dorées, réduisant ainsi vos besoins globaux. Pensez donc à réduire vos achats pour refléter vos habitudes de consommation.
Quelle est la taille de votre cave ?
Maintenant, vous savez que vous avez besoin d'un espace de stockage adéquat pouvant contenir au moins 1 000 bouteilles, et je vous suggère d'inclure une marge de 25 %, soit 1 250 bouteilles.
Je n'ai jamais rencontré un collectionneur qui n'ait finalement pas acquis plus de vin qu'il n'a d'espace dans sa cave — ces achats irrésistibles se présentent bien trop souvent (cette frénésie du collectionneur, encore une fois). Mais au-delà de cela, vous aurez plus de vin que nécessaire, et vos enfants hériteront de nombreuses bouteilles passées de leur apogée.
Huit à dix fois votre consommation annuelle
Une autre méthode simple pour calculer l'espace de cave dont vous aurez besoin pour votre collection est de multiplier votre consommation annuelle de bouteilles par environ huit. Dans le cas de notre collectionneur, cela donne : 150 bouteilles/an x 8 = 1 200 bouteilles.
Vous aurez besoin d'au moins environ 9 mètres carrés avec des plafonds de 2,7 mètres pour stocker confortablement 1 200 bouteilles dans un espace de rangement fonctionnel, bien que, bien sûr, les designs de caves varient énormément.
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Rosehill Wine Cellars possède des années d'expérience dans le travail avec des collectionneurs privés, en adaptant leur style de collection et leur vision à leurs besoins de stockage actuels et futurs. Nous sommes nous-mêmes des collectionneurs. Nous proposons des solutions clés en main complètes, de la conception conceptuelle à la préparation et la construction de la pièce. Nous fabriquons tous nos meubles et casiers dans notre usine, à partir des meilleurs matériaux et en utilisant des machines de pointe. Nous vendons également une large gamme de caves à vin, une solution pour chaque collectionneur.
Maître Sommelier John Szaboest partenaire et critique principal pour WineAlign.com, la plus grande publication sur le vin au Canada, ainsi qu'acheteur pour le club de vin WineAlign Exchange. Il a construit une carrière dans l'industrie de l'hôtellerie, se spécialisant dans le service et la sommellerie. Il est égalementimporte, enseigne, écrit, photographie, parle, anime, conseille et juge le vin à l'international. John est égalementco-animateur du tout nouveau podcast Wine Thieves avec la partenaire de WineAlign Sara d’Amato, et il a reçu des critiques élogieuses pour son dernier livreVins volcaniques : Sel, Âpreté et Puissance.
